滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司
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滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司
联系人:张中海 
手 机:13903722111  
电 话:0372-8113301
传 真:0372-8155857
Q  Q:  545673196 
电 邮:  dkhssj@163.com 
店址:滑县道口镇解放中路148号(中海烧鸡店)
厂址:河南省滑县道口镇河西工业园区


  这里,濡染着两千五百多年的卫风雅韵
  这里,吸纳着滔滔卫河之灵气
  这里,曾因商贸发达素有“小天津”的美誉
  这里,存留着中外名人品尝“中原贡品”的珍贵记忆
  尽管经历了三百多年沧桑巨变,岁月更迭
  这里,依然荡漾着“道口烧鸡”的飘香旋律

  义兴张世家烧鸡
  滑县位于河南省东北部,地处豫北平原、黄河故道,是一个文明古老的农业大县,它历史悠久,文化底蕴丰厚,农业资源丰富,曾连续七年荣获粮食产量先进县标兵。县城道口镇位于卫河之滨,自古以来就以交通发达、商贾云集、贸易繁盛的水旱码头而远近知名。优越的地理环境,悠久的历史文化,为 “义兴张”烧鸡的传承与发展提供了得天独厚的自然条件。
  “义兴张”的祖传老店,如今依然存在,几尺宽的门头,并不高大,也不十分显眼。想当年,有多少外来客商,在这个门头前流连驻足。 道口“义兴张”烧鸡的美誉,便是通过这些客商的口口相传而驰名各地,扬名天下。
  据《县志》记载,道口烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)。
  乾隆五十二年(公元1787年),张炳接手张家烧鸡铺时,因生意清淡,时常到河边散心,一次偶遇在清宫御膳房作厨师的老友刘义。刘义了解情况后,将御膳房做鸡的秘诀“要想烧鸡香,八味加老汤”授于张炳,并叮嘱切勿外传。张炳如获至宝按照秘诀的配方、配伍,依法烹制,做出的烧鸡以其异香浓郁,色泽艳丽,造型别致而声誉大振,店铺生意日益兴隆。张炳为了不忘授技之恩,遂取“义友济兴”之意,将铺号定名为“义兴张”。以后“义兴张”烧鸡的制作秘诀便代代相传,既传家珍绝技,又传百年老汤。
  道口烧鸡自顺治年间创始以来,流传在当地民间的传说甚多。一次,嘉庆皇帝去南方巡视,途经道口时,忽闻阵阵异香,忙问左右侍从:“香从何来”,侍从随即探查,方知是张家煮烧鸡飘出的香味,县令逐将烧鸡呈上,嘉庆帝食后,龙颜大悦称:色、形、味三绝,为“天下佳馔”。自此“义兴张”烧鸡便成了宫中的御用贡品,时常经卫河或陆路呈送朝廷。
  1933年《河南政治周刊》三卷刊登的《豫北道上》一文,在描述道口商业盛况时说:“地道而又为远近知名者,厥为十字街口之义兴张烧鸡铺,所做烧鸡咸烂有厚味,洵属脍炙人口,价亦不昂……”。
  1956年,在北京举办的全国土特产展览大会上,“义兴张世家”烧鸡被评为 “中国十大名鸡”,并于同年进入国庆宴会。时至今日,每年还有世家烧鸡特别供应国务院。
  1959年,中共中央在郑州召开中央政治局扩大会议期间,“义兴张世家”烧鸡就是会议的特别供应食品。
  1970年前后,河南省人民政府多次选用“义兴张世家”烧鸡招待邓小平、李先念等来豫视察、访问的国家领导人、外国元首和部分国家驻华使节。受到加拿大前总理特鲁多、赞比亚前总统卡翁达、丹麦前首相哈特林、柬埔寨前国王西哈努克等人的一致好评。
  1981年以来,“义兴张世家”烧鸡先后荣获国家商业部和河南省人民政府颁发的“优质产品”证书、中国土特产品展览会一名、全国食品博览会银奖、亚太博览会银奖、“中国公认名牌”等殊荣。
  1993年,“义兴张世家”烧鸡在全国几十家新闻媒体举行的“名、优、特”食品评选中,再次被评为 “中国十大名鸡”。
  近年来,《人民日报》、《经济日报》、《自立晚报》、《联合晚报》、《大公报》、《中国商报》、《中国食品报》、《河南日报》、《大河报》等国内外众多新闻媒体先后进行了专题报道。
  2006年被省委宣传部和河南省广播电视局授予“河南十大名食”荣誉称号。
  2007年被河南省委宣传部和河南省文联授予河南省“百年老字号”。
  2008年被列入安阳市非物质文化遗产保护项目名录。
  2009年被列入河南省非物质文化遗产保护项目名录。


  “义兴张世家”烧鸡不仅香味浓郁、鲜美醇厚、体酥软烂 、别致美观、食之可口不腻,回味不已,还向世人诠释了色、香、味、型的独有特色。
  “义兴张世家”烧鸡选料严格,制作考究,工艺复杂,经过活鸡的精选到宰杀浸烫,去毛开剥,净膛造型,油炸着色,以及配料烹煮和出锅捞鸡等十几道工序和严格的技艺要求,。
  长期以来,恒盛烧鸡有限公司严格按照祖传绝技的技艺要求进行加工生产,较好的保护与传承了这一民间传统手工绝技的完整性。


  选鸡:“义兴张世家”烧鸡选用的鸡只,必须是生长半年以上,两年以内,重量1-2公斤的嫩雏鸡和成年鸡,不用病鸡,死鸡和残鸡。
  宰杀:鸡只在宰杀前要有一个静养的过程,给予一定的休息时间,促使其生理机能和血液循环趋于正常,有利于宰杀后的充分放血,保证肉品质量。其采用颈部宰杀法,基本要求是:“一刀切三管,血液要放净,鸡体不受损,外形应整洁”。
  浸烫:鸡只宰杀后,要随即浸烫去毛。利用毛孔热涨冷缩的原理,使毛孔膨胀。浸烫的关键在于掌握好水温和浸烫时间。水温不能过高,时间不能过久,否则会把鸡皮烫伤。烫鸡的水温要根据鸡龄和季节的变化而适时调整。
  去毛:鸡只经过浸烫后即可去毛,要求动作敏捷、迅速,去毛干净。须根据羽毛的性能、特点和分布的位置顺序进行,再用清水把浮毛洗净,切去鸡爪。
  造型:“义兴张世家”烧鸡的形状为两头皆尖的半圆形,造型别致,酷似“元宝”。
  炸鸡:将涂抹过蜂蜜水的鸡只放入鸡油锅中,翻炸一分钟左右。应视鸡龄和鸡体的不同而适当调整油温和时间。
  配料:视鸡只和鸡龄的大小,依照传统的佐料配方,适量配伍八味料材。
  煮鸡:在锅中倒入八味佐料和陈料,把炸好的鸡只一层层平放在锅内,兑入循环使用的陈年老汤,化好适量盐水。煮鸡的火候和时间较为重要,掌握适当,可以使鸡只在长时间的浸煮中充分提取各种料材的精华,以产生浓郁的异香。
  捞鸡:由于在陈年老汤中的长时间浸煮,烧鸡显得异常熟烂,以至能否将鸡只不破不碎的完整的捞出,并保持鸡体原有的元宝造型,也是很重要的一个环节。


  道口烧鸡传至今日已逐渐形成了自己独特的饮食文化理念和丰富的文化内涵,之所以能保持色泽鲜艳、五香浓郁、造型别致、熟烂骨离,主要原因在于它烹炸得当,煮制精细。工序和操作过程完全沿用传统的制作技艺严格进行,因而能达到色、香、味、形俱佳的完美境地。
  “义兴张”世家烧鸡是一套精湛的传统手工绝技,它承载了中国饮食文化突出养助益充的营卫论和五味调和的境界说,展示了中原饮食文化的博大精深,展现了民间传统手工技艺的独特性。为积极宣传中原传统饮食文化起到了无可替代的推动作用。它不但是个餐馆、饭店不可或缺的美食精品,更是钓鱼台国宾馆的特色致飨(xiǎng),同时也是对外交流,馈赠中外贵宾及友人的珍馐佳肴。


  “义兴张世家”烧鸡历经三百余载的岁月洗礼和文化积淀及近十代传承人的不断革新与发展,已与“金华火腿、北京烤鸭”一样,并称传统食品的“中华三奇”,成为享誉华夏的“中州名馐”,是中原民间走亲访友的必选礼物,对研究当地民俗文化和开发整理名优特产都有十分重要的意义。同时,它还具有重要的历史价值、保健价值、经济及社会价值。
  历史价值:“义兴张世家”烧鸡经过三百余年的传承和发展,在张氏家族数代传承人的不懈努力下,依然成就了别具风格、独树一帜的饮食文化名品。挖掘和整理它的悠久发展历程,对研究我国广视野、深层次、多角度、高品位的区域性传统饮食文化具有重要的历史价值。
  保健价值:“义兴张世家”烧鸡加工独特,选料严谨,配伍考究,制作精细,食用后可起到养胃、健脾、助阳、强体、祛风、行气、调理、养身等功效。
  经济及社会价值:“义兴张世家”烧鸡自始创以来,在整个海河流域和道清铁路沿线都有十分重大的影响,至今已然扬名于海内外,满足了越来越多消费者的不同需求。在市场经济和经济全球一体化的今天,以道口烧鸡为名优产品,打造优势经济产业链,以此来带动当地及中原经济发展是大有作为的。


  传统的民间饮食文化,是一个国家、民族、地区生活方式、文化传承和文明程度的鲜明标志。它以其仅有的地域性和丰富的文化底蕴影响着一代又一代的文人墨客。而今,不论是平民百姓,抑或是富人阶层;不论是家常便饭,抑或是佳节宴请,可以毫不夸张地讲,人们对于饮食的搭配以及内在文化的享受都有着与日俱增的高品质追求。
  我们有理由相信,保护、传承已及精心打造地域性的民间传统特色饮食文化,对促进当地及中原经济的可持续发展,必将会起到巨大的推动作用。


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