滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司
网站首页关于我们历史传承制作工艺产品中心文化资讯资质荣誉视频展示加盟展示联系我们
热门搜索:礼袋烧鸡   |   装礼盒烧鸡   |   装精烧鸡   |   散装烧鸡   |   烧鸡礼盒装   |   散装鸡肚
您当前的位置: 网站首页 >制作工艺
滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司
联系人:张中海 
手 机:13903722111  
电 话:0372-8113301
传 真:0372-8155857
Q  Q:  545673196 
电 邮:  dkhssj@163.com 
店址:滑县道口镇解放中路148号(中海烧鸡店)
厂址:河南省滑县道口镇河西工业园区

  长期以来,恒盛烧鸡有限公司严格按照祖传绝技的技艺要求进行加工生产,较好的保护与传承了这一民间传统手工绝技的完整性。

  选鸡:“义兴张世家”烧鸡选用的鸡只,必须是生长半年以上,两年以内,重量1-2公斤的嫩雏鸡和成年鸡,不用病鸡,死鸡和残鸡。
  宰杀:鸡只在宰杀前要有一个静养的过程,给予一定的休息时间,促使其生理机能和血液循环趋于正常,有利于宰杀后的充分放血,保证肉品质量。其采用颈部宰杀法,基本要求是:“一刀切三管,血液要放净,鸡体不受损,外形应整洁”。
  浸烫:鸡只宰杀后,要随即浸烫去毛。利用毛孔热涨冷缩的原理,使毛孔膨胀。浸烫的关键在于掌握好水温和浸烫时间。水温不能过高,时间不能过久,否则会把鸡皮烫伤。烫鸡的水温要根据鸡龄和季节的变化而适时调整。
  去毛:鸡只经过浸烫后即可去毛,要求动作敏捷、迅速,去毛干净。须根据羽毛的性能、特点和分布的位置顺序进行,再用清水把浮毛洗净,切去鸡爪。

  造型:“义兴张世家”烧鸡的形状为两头皆尖的半圆形,造型别致,酷似“元宝”。

  炸鸡:将涂抹过蜂蜜水的鸡只放入鸡油锅中,翻炸一分钟左右。应视鸡龄和鸡体的不同而适当调整油温和时间。

  配料:视鸡只和鸡龄的大小,依照传统的佐料配方,适量配伍八味料材。

  煮鸡:在锅中倒入八味佐料和陈料,把炸好的鸡只一层层平放在锅内,兑入循环使用的陈年老汤,化好适量盐水。煮鸡的火候和时间较为重要,掌握适当,可以使鸡只在长时间的浸煮中充分提取各种料材的精华,以产生浓郁的异香。

  捞鸡:由于在陈年老汤中的长时间浸煮,烧鸡显得异常熟烂,以至能否将鸡只不破不碎的完整的捞出,并保持鸡体原有的元宝造型,也是很重要的一个环节。
网站首页关于我们历史传承制作工艺产品中心文化资讯资质荣誉视频展示加盟展示联系我们
Copyright @ 2018-2019版权所有 滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司 扫描二维码访问手机站
联系人:张中海 
手 机:13903722111  
电 话:0372-8113301
传 真:0372-8155857
  QQ :  545673196 
电 邮:  dkhssj@163.com
店 址:滑县道口镇解放中路148号(中海烧鸡店) 
厂 址:河南省滑县道口镇河西工业园区